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糖化作用 - 財團法人演譯基金會

糖化作用是指葡萄糖與蛋白質之間產生的結合反應，形成「糖化蛋白質」，經過聚合作用後，則會出現「終極糖化生成物」（Advanced Glycation End products=AGEs）（見圖1）。

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