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何謂『中種法』？ @ mami的魔法廚房 - 隨意窩

但是，要製作更香更柔軟的麵包，專業師傅們採用的是『中種發酵法』（Sponge-Dough Method）。中種法的特色是： 使用二次攪拌。 第一次攪拌取配方中60%~85% 的麵粉和比 ...

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