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肉品聖經：牛、羊、豬、禽，品種、產地、飼養、切割、烹調，最全面的肉品百科知識與料理之道，嗜肉好煮之人最渴望擁有的廚藝工具書

... 豬脂,一如大塊烤肉。這麼做是有原因的:彼時的豬肉比現在老多了。加入油脂可讓大腦認為肉比實際上更加軟嫩多汁。各牛種的滋味差異主要與油脂有關。少了獨特的油脂,夏洛莱牛 ...

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