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中式炒肉軟嫩不柴的秘密：過油 - MICHELIN Guide

這個簡單的步驟，就是中菜餐廳炒肉類菜色為什麼總是美味軟嫩的秘密。 ... 就算是鹿肉和鱷魚等較韌的肉類，使用這種方法都能讓肉變軟嫩。

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