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莫札瑞拉起司製作
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為什麼起司可以牽絲? - 灃食公益飲食文化教育基金會
莫札瑞拉起司 在製作時,會將凝乳置於熱水中,再以人工或機器對凝乳施以拉伸與捏合,這個步驟讓起司中的酪蛋白結構改變,成為纖維狀,以這種方式製作的 ...
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