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103 學年度技術校院四年制與專科學校二年制統一入學測驗食品 ...

色(B)加入稀硫酸可以溶解草酸鈣(C)食品中的鈣在鹼性環境下易與草酸銨形成草酸 ... 產生的脂肪酸鈉鹽或. 鉀鹽俗稱肥皂(D)定量油脂其組成之脂肪酸分子量愈大，皂化價愈高.

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