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什麼是茶葉發酵？綠茶、烏龍茶、紅茶的決定性關鍵

茶葉的發酵和其他食品例如酒類的發酵並不一樣，而是兒茶素、酵素與氧氣的作用。 ... 產生出聯苯酚醌、黃烷醇二聚體等物質，最後變成茶黃質、茶紅質等物質，成為紅茶。

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