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從茶葉生產到飲茶的科學 - 臺灣網路科教館

多元酚類的氧化，會影響茶湯顏色與滋味，兒茶素本身無色，當氧化聚合成為茶黃質時茶湯顏色會變深。在紅茶中，茶黃質（主要）與茶紅質是重要的顏色與滋味來源，如過聚合 ...

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