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從五光十色的茶類認識差色素成分的多樣性 - 三泰行高山茶

茶黃 素為黃色，茶紅素呈紅色，都是兒茶素氧化脫氫聚合後的產物。紅茶葉底，有橙黃明亮、紅亮等色澤，前者主要由茶黃素抉定，後者則由於茶紅素較多所致。

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