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從科學角度認識茶葉的香氣與滋味！(上) - 清友明心

茶葉的內含物質很多，影響茶湯滋味的有以下幾種：多酚類、生物鹼、蛋白質和胺基酸、醣類、香氣物質、維生素和礦物質、茶皂甘。多酚類是茶湯苦澀味的來源， ...

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