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高溫烘焙會破壞普洱茶的酵素 - 臺灣T4U 茶藝論壇

因為高溫對蛋白質結構會產生不可逆的反應，因此當酵素處於過高的溫度一段 ... (高溫的製程,是有其烘焙的香味與立馬可喝的優點,但其酵素已破壞殆盡!)

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