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殺青- 維基百科，自由的百科全書

... 茶及黑茶的製程中都有，紅茶及白茶則無，青茶的炒青工序則部份功能相同。 從製茶工藝角度看，殺青是以高溫令茶葉的氧化酶停止作用，免除酵素發酵茶葉的茶多酚，使茶葉 ...

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