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為什麼有的起司遇熱就能融化，有的不能？ - NOM Magazine

凝乳酶凝固起司當凝乳酶加入牛奶以形成凝乳時，凝乳酶中的酵素會使牛奶中的蛋白質——酪蛋白微膠粒(casein micelles) 剝離，並凝結形成基質，四周由脂肪與水 ...

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