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Sous vide重點在溫度米其林餐廳常用的「舒肥法」到底是什麼？

舒肥 法的具體做法，是將食材放入塑膠袋中真空密封，然後將整個袋子放入50～60℃的熱水中長時間烹調，而使用的溫度越低，烹調的時間就越長，有些甚至會 ...

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