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舒肥牛排保存
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舒肥+低溫烹調 - 料理‧台灣
他以牛肉為例,若使用肉質鮮嫩的菲力牛排,則不需要使用舒肥法,原因是舒肥主要是要使食材的口感提升,變得細嫩(tender),但菲力本身肉質細嫩,不需要錦上添花,和牛也是 ...
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