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106年第二次食品技師食品化學試題詳解 - 志聖文教

請說明水活性（AW）對食品品質的影響，並舉例說明如何控制食品水活性。（20 分） ... 題目三 請說明油脂在食品加工和貯藏中產生的化學變化以及如何防止？（20 分） ...

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