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全圖解！麵包製作的技術＋發酵的科學：攪拌發酵烘焙 - 博客來

日本麵包師人人必讀！ 用科學方式瞭解麵包的「為什麼？ ... 液種／麵種／中種／酸種／自製酵母種的差別在哪裡？添加調整用水的時間點在攪拌的哪個階段？

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