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烘焙原理: 探索烘焙的科學基礎,掌握烘焙藝術的精髓,傲擁職人等級的實力

你可能有點印象,吃水煮蛋的時候發現蛋黃周圍是灰綠色的,或是自助餐的蒸氣保溫盤上的炒蛋放太久, ... 雞蛋蛋白質中的硫化物含量很高,從新鮮的蛋上看不到也聞不到硫化物, ...

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