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食品添加物中的鹼有什麼作用？應用在哪裡？

食用鹼(baking soda)：又稱小蘇打粉、銨粉、臭粉，主要成分是碳酸氫鈉（NaHCO3, sodium bicarbonate)，常作為油炸麵團如油條、沙其瑪、蘇打餅乾的膨脹劑。

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