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【食品加工學 】講義 - 鼎文公職

脫水 食品不僅應達到耐久貯藏的要求，而且要求復水後基本上能恢復原狀。將. 食品裡面的水分去除去（降低水活性，water activity, Aw），使酵素作用減緩、微生物無法. 繁殖 ...

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