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大廚不傳的1001烹調秘笈:食材的選擇．料理的細節．美味的訣竅

如果加入0.5%的石灰,酶出來的菜就會又脆又嫩。 ... 接著切片(或切成三角塊),加鹽酶後洗淨,壓乾水分,使之爽脆,再加入白醋、砂糖、酸梅(或酸梅醋),酶一段時間後, ...

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