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圖解食品化學 - 第 40 頁 - Google 圖書結果

3-2 脂肪酸結構(一)飲食中之油脂以三酸甘油酯為主,占95%以上。基本化學結構是一分子甘油(glycerol)與三分子脂肪酸(fatty acids)接合。每個油脂都含有甘油,而油脂的特性 ...

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