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脂肪酸結構
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食物中的反式脂肪
植物油中的脂肪酸分子結構在氫化過程中會改變,令氫化的油可延長保質期,並提升以這種油生產的食品的口感。 這種改變了結構的脂肪酸稱為"反式脂肪"。 插圖:不飽和脂肪酸的 ...
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