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油炸製程及油炸油品質簡介

其中VDPs包括碳氫化合物、酮類、醛類及酸類等，部分VDPs可提供油炸食品的風味，但部分VDPs卻對油品有不良影響；而NVDPs包括聚合物、脂肪酸、甘油酯和褐變產物等，這些 ...

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