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脂肪酸熔點
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食物的成份及其分類變化(三) :脂肪(油脂)
成份結構:由甘油及脂肪酸結合而成之脂類物質,一個甘油加三個脂肪酸稱為單純三酸甘油酯,一個甘油一個脂肪酸 ... 熔點使成固體狀稱為氫化油,如酥油,瑪琪淋。 油脂的水解與 ...
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