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红烧肉制作过程中脂肪氧化和脂肪酸组成的变化 - 食品科学

摘要：脂肪氧化和脂肪酸组成变化对肉制品的营养和风味产生重要影响。研究红烧肉烹制全过程中原料、水焯. 后、炖煮1h、炖煮2h 4 个关键工艺点中猪肉的基本物理化学 ...

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