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週齡及性別差異對滴雞精品質之影響

分析滴雞精之總抽取率、含脂率、製成率、鹽度、pH 值、色澤、凝膠強度、胺基酸 ... 由於食肉酸鹼值因屠宰狀況而有變動，其pH 值也會影響肉之色澤(Qiao et al., 2002)。

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