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肌苷酸是鮮味關鍵？生魚片熟成階段一次看！ - 食力

此後，這種肌苷酸沒有明顯增加，會維持在小幅下降狀態，達到會產生腐敗的數值麩胺酸（Glutamate），這是牛肉、海帶等的鮮味成分，放入水中長時間煮， ...

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