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牛肉排酸成熟过程中的品质变化 - 肉类研究

实践证明，不经排酸的牛肉品质较差[4-6]，而且动物屠宰后胴体经排酸成熟是获得高 ... 动物宰后肌肉成熟的机制；Neath等[9]比较研究水牛肉与黄牛肉宰后成熟期间肉嫩度 ...

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