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被肉吸收並且與鐵結合，形成氧合狀之肌紅蛋白 - Facebook

氧合肌紅蛋白產生的顏色，就是俗稱鮮肉顏色，是新鮮肉類最理想的顏色。而保持這種顏色需要肉的表面沒有任何會造成肌紅蛋白被氧化成棕色之氧化狀肌紅蛋白的因素存在。

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