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肌紅蛋白顏色
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食品添加劑在改善肉製品色澤中的應用 - 人人焦點
肌紅蛋白 與氧氣的結合程度不同,可呈現出三種不同的顏色:新鮮肌肉呈紫紅色,其切面暴露於空氣中30-40min後,肌紅蛋白就與氧結合,變成比較穩定的氧化肌紅 ...
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