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肌紅蛋白顏色
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肉呈現「粉紅色」等於沒熟?專家曝4關鍵:早就可以吃了
至於豬肉或牛肉,因肌紅蛋白含量高,生鮮肉的顏色就比較紅,才會稱作為紅肉。 文中轉述科學家Mendenhall的研究,指出色素濃度會影響煮熟肉的顏色, ...
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