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牛肉黑紅色比鮮紅新鮮？專家解構原因我們一直誤會了 - 香港01

出售松阪牛的専門店朝日屋副店長村上智德則解釋，牛肉原本的顏色其實是黑紅色，因牛肉中的肌紅蛋白（一種含鐵色素）接觸過空氣，經氧化作用，令它變成鮮紅 ...

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