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肌紅蛋白顏色
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不同嫩化方法对鹅肉色泽的影响 - 食品科学
而肌肉颜色的稳定性是由二价铁的肌红蛋白保持程度所决定的。禽肉色泽的改变与pH值也有很大关系[17],而磷酸盐或生物酶嫩化所用缓冲液皆 ...
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