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肌紅蛋白顏色
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超市售貨員不會告訴你的祕密:牛肉顏色越紅不代表越新鮮
肌肉中含有的肌紅蛋白本身是深紫色,在肉品被切開後,肌紅蛋白中的鐵質會和空氣接觸,轉化成氧化肌紅蛋白,顏色就會變成明亮的櫻桃紅;所以紫紅色的肉 ...
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