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肉制品变色的原因汇总+改进方案_反应_拉德_颜色 - 搜狐

肌红 、血红蛋白变性是指血色素相连接蛋白结构变化，失去了抗氧化功能，容易使二价铁氧化为三价铁，而成为褐色。亚铁血红素还可以与亚硝基结合形成鲜桃红色 ...

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