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知識：豬肉的肉色為什麼是紅色的？你知道嗎？ - 壹讀

若亞鐵血紅素中的Fe2＋ 氧化成Fe3＋ 後，則肌紅蛋白成為變性肌紅蛋白（高鐵肌紅蛋白），呈現暗褐色。 豬屠宰後迅速切開肌肉切面，肌紅蛋白尚未與氧 ...

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