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红色肉贮藏期间肌红蛋白与肉色变化研究进展 - Index Copernicus

关键词： 肉色；变化机制；肌红蛋白；线粒体；蛋白质组学. 中图分类号： TS 254.1. 文献标志码： A ... (△E) 增加，a*值减少，猪肉由鲜红色变成灰白色，而无压.

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