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肌紅蛋白血水
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五分熟的菲力牛排為什麼會滿盤血水呢? - 熱知網
水結冰時會膨脹,形成鋒利的晶體,可以破壞細胞膜,在肉解凍時會溢位液體,主要是一種叫做肌紅蛋白的粉紅色液體蛋白質——也就是我們常說的血水.
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