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肌紅蛋白血水
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牛排沒熟流出的紅色汁液是血水?不,是肌肉中肌紅蛋白造成的...
红色是肌红蛋白导致的,从肉质纤维化的程度来看肉本身确定是熟透了的(未熟的部分会与生肉一样呈... 顺便两个分层颜色不一的原因,也是两个部分的肌肉原本的肌红蛋白含量就 ...
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「肌紅蛋白血水」
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