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肌紅蛋白血水
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何謂肉品熟成?冷凍肉滲血水不新鮮?關於肉品的10大疑問
在肉品加工廠,剛分切的新鮮豬肉不是呈鮮紅色,而是呈深紅色或暗紫色澤,此乃是肌肉中的肌紅蛋白(myoglobin)在缺氧狀態下所具有的色澤。一般人們所聯想的肉色為 ...
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