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肌紅蛋白血水
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牛排沒熟流出的紅色汁液是血水?不,是肌肉中肌紅蛋白造成的!
牛排流出的汁液,主要是肌紅蛋白造成的紅色而非血水 ... 肉的顏色主要受兩個因素影響,一是血液中的色素顏色,另一種則是肌肉中的色素。沒有煎熟的肉會呈現 ...
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