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肌紅蛋白血水
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煎牛排裡「血淋淋的事實」您不能不知道
但當肉塊沒有完全熟時,肌肉組織中的肌紅蛋白還是保有原來的紅色,和周圍的水分混合,會讓人誤以為是肉流出的是「血水」,牛排三分熟、五分熟切開時的情況 ...
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「肌紅蛋白血水」
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