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肌紅蛋白血水
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湖口中山店- 分享牛肉小常識很多人都說吃三分熟牛排最怕看到血
切牛排時流出的「血水」,真實身分是牛肉中的蛋白質「肌紅蛋白」(Myoglobin,又稱為肌紅素),這是肌肉組織中的蛋白質,和血紅素一樣負責氧氣的運輸,也跟血紅素一樣 ...
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