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肌紅蛋白血水
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全熟牛排「紅紅的根本沒熟」 店長火大趕奧客 - PEEKME
牛排看到的紅色液體其實是肌紅蛋白(Myoglobin,又稱為肌紅素)的顏色,肌紅蛋白是存在於肌肉組織中的蛋白質,跟血紅素一樣是負責氧氣的運輸,因肌紅素含有血基質的結構, ...
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