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牛排沒熟流出的紅色汁液是血水？不，是肌肉中肌紅蛋白造成的！

肉的顏色主要受兩個因素影響，一是血液中的色素顏色，另一種則是肌肉中的色素。沒有煎熟的肉會呈現出紅色汁液，其實不是血的顏色，而是肌肉中肌紅蛋白( ...

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