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肌紅蛋白是什麼
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牛排沒熟流出的紅色汁液是血水?不,是肌肉中肌紅蛋白造成的!
肌肉中的肌紅蛋白是一種蛋白質,又稱肌紅素,是肌肉中的色素來源,也含有鐵,它負責協助肌肉氧氣的運送。屠宰後的「生肉」狀態,肌紅蛋白對肉色的影響 ...
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