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肌紅蛋白是什麼
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鮪魚肌肉中氧化肌紅蛋白還原 對肌肉色澤之影響
肉色改變主要是因Mb 之還原型鐵被氧化為氧化型之metMb 所致。本研究之目的在探討metMb 還原 對紅肉魚肉色安定性之影響,並藉以瞭解metMb 還原 對維持紅肉魚 ...
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