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肌紅蛋白是什麼
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肉呈現粉紅色就是沒熟?多數人沒搞懂的問題,真相終於大白了
肉類會呈現紅色是受到肉中的「肌紅蛋白(Myoglobin)」和「血紅蛋白(Hemoglobin)」影響,而又以肌紅蛋白為主,它是肌肉本身的色素,含量與型態會受到肉的種類與處理 ...
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