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肉變綠色
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為什麼鮪魚罐頭常可見到死色肉(綠色肉)? - 水產試驗所
鮪魚肉中含有大量的氧化三甲胺(一種甘味成分),加熱蒸煮時與半胱胺酸及變性肌紅素反應,就會產生綠色物質。死色肉有很強的硫化氫臭味,冬天捕獲者比夏天容易發生, ...
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「肉變綠色」
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